一杯大红袍 一处清凉境
上好的大红袍汤色黄中略带红，比橙黄更显红。
大红袍母树生长在武夷山砂砾岩中，岩趾有泥砾壤，再加上那里的气候，很适合茶树生长。
武夷名茶，红袍为最。大红袍产自福建武夷山天心岩附近的九龙窠峭壁上几棵茶树，岩壁上镌有“大红袍”三个大字，在清代咸丰年间已闻名遐迩。5 月底、6月初正是大红袍新茶上市的时间，寻一处清凉的地方，泡一杯大红袍，一边看书，一边饮茶，是何等惬意之事！然而，如何选购、如何品饮也有诸多讲究，记者邀请到中山市成凤茶艺有限公司负责人徐成凤，为大家讲解个中细节。
【何谓大红袍】
大红袍是武夷岩茶的四大名丛"大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟"之首，产自福建武夷山天心岩附近的九龙窠峭壁上几棵茶树。
历史上留下的大红袍母树仅有六棵，生长在武夷山得天独厚的自然环境中。武夷山茶区气候温和，雨量充沛，年雨量2000毫米左右，相对湿度80%左右。武夷山由36峰、99岩构成，由砂砾岩层叠而成，岩趾点缀泥砾壤，很适合茶树生长，所以有"岩岩有茶、五岩不茶"的说法。大红袍生长在天心岩附近的九龙窠，岩壁沟壑烂石砾壤中。由于长年经风化的砾壤有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且它所含的矿物质微量元素也更丰富。如钾、锌、硒的含量较多，是武夷岩茶极品，因此被誉为"茶中之王"。
【选茶篇】■干看"干、匀、香、净"
"干"，指茶叶含水量低（<6%），保持干燥，把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末。"干"是茶叶保鲜的重要条件，若茶叶含水量高，首先是茶叶的化学成分，如茶多酚、维生素C、叶绿素等易被破坏，产生陈色、陈气和陈味；其次是容易受微生物污染和作用而形成"霉气"。外形特征是茶叶均整，茶条扭曲，折皱重叠；外形色泽乌黑而有光泽。
"匀"，指茶叶中的粗细和色泽均匀一致。这是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据，合理的采摘，芽叶完整，干茶叶的单片和老片少，规格一致；良好的加工，色泽均匀，无焦斑，上、中、下档茶比例适宜，片末碎茶少。
"香"，指香气高而纯正。茶香纯正与否，有无烟、焦、霉、酸、馊等异味，也可以从干香中鉴别出来。
"净"是指净度好，茶叶中不掺杂异物。这里所指的异物包括两类：一类是茶树本身的夹杂物，如梗、籽、朴、片、毛衣等；另一类是非茶夹杂物，如草叶、树叶、沙泥、竹丝、竹片、棕毛等。这些夹杂物直接影响到茶叶的品质和卫生。
■湿看"汤色、香气、叶底"
上好的大红袍泡好，汤色是黄中略带红，比橙黄更显红；香气是一种特殊的岩茶的地域岩韵，俗称"岩骨花香"；滋味是入口浓而爽适甘厚；叶底是叶张肥厚而柔软有光泽，多为叶型肥大。
【泡茶篇】
冲泡大红袍对水、温度、茶具都相当讲究。茶圣陆羽在《茶经》中说道："其水用山水上，江水中，井水下。"用泉水泡茶最好，因为它含有很丰富的矿物质，各种人体有益的微量元素，这种水能使茶叶的色、香、味、形得到发挥。泉水不是随处可得，现在很多家庭饮纯净水、蒸馏水、矿泉水，都可以泡茶。
传统的冲泡大红袍使用的是紫砂壶茶具，然后小杯慢品，泡出来的茶能不失茶叶的真味。紫砂壶因为它有吸收茶气的作用，泡茶只能泡同种茶，串茶冲泡会影响紫砂壶的价值，而且茶汤容易串味，这是用紫砂壶泡茶的缺点。现在选用白瓷盖碗来冲泡，也用小杯来品茗，用它来冲泡保持茶叶的原味，还有一个优点：茶叶与茶具的颜色呈对比色，这样可以更好地鉴别茶叶的品质。
冲茶的水温一定要达到100℃的沸水，这样才能泡出大红袍独特的岩韵。在冲水时要注意倒水的方法是"高冲低斟"，高冲可以激发茶性，泡出茶中的真味，低斟茶的温度不会下降，同时香气不会遗失。
【品茶篇】
大红袍的品饮方法也十分考究，而且别有情趣。清代袁枚在《随园食单》中有一段对饮茶的感受描述："余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药，然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试其味一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性"。武夷山人喝茶的习俗是用小壶小杯来泡茶，投茶量很大才会如"饮药"一般浓苦。
喝茶时实在讲究，要先闻后观，再细细品味，而不是一口喝入肚中，据说当地人视这样喝法称为"牛饮"，是很没有礼貌的。开汤第二泡，香才显露。
茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓"三口气"，即可鉴别岩茶上品的香气。大红袍的香气是浓馥带有兰花香。
再观汤色，要呈橙红浓艳或橙黄清澈，然后尝滋味若有醇滑、甘甜为好，再闻杯底的余香，若还能闻到淡淡的香为上等。最后看叶底，好的大红袍是肥软黄亮，红边鲜艳。
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