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武夷山旅游中秋
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武夷山地方特色菜肴

  【文公宴】

  文公菜为武夷山一带民间传统名菜。据传此菜是朱熹当年在武夷精舍讲学时宴请宾客的菜点,后人为纪念朱熹,取名「文公菜」。原料:精肉、青粉、鸡蛋、白扁豆。800年来一直在民间流传,成为宴客传统名菜。又因朱熹喜食此菜,故过去秀才,举人在赶考前,祈求考场上能像朱熹那样文思如涌,金榜题名。

武夷山文公茶

  【建瓯板鸭】

  此菜在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美。建瓯板鸭选料考究,加工精细。每年农历九月开始制作,翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便,经清洗切块或油炸,或加入老酒清蒸、红烧,风味独特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜爱购买的物品之一。

武夷山建瓯板鸭

 

  【涮兔肉】

  拨霞供,即涮兔肉,崇安传统名菜。食法与北方的涮羊肉异曲同工。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241-1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载:游武夷六曲,访至止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:“山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一筋,令自筴入汤、摆熟、啖之,及随宜各以汁供。”林洪照做,将热汤中的肉片中反复拨动,而肉片色泽宛如云霞,便将此佳肴取名为“拨霞供”,并作诗云:“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”。据查,林洪《山家清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食著作。崇安“涮兔肉”选料讲究、刀工精细,保持了传统风味,中外游客食之赞不绝口。

武夷山涮兔肉

  【幔亭宴】

  幔亭宴,是武夷山具有传奇色彩的神仙宴。而今,座落在幔亭峰下的各旅游宾馆重新摆起了幔亭宴。席上有武夷山产的土菜:武夷晨曦冷盘,南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、薰味田龙等十个小碟;以特色菜:文公迎宾、岚谷薰鹅、彭祖佳肴、四宝蛋菇、龙游凤舞、五彩麂肉丝等做为主菜;有鼠曲饺,仙人豆腐、冬虫夏草等用纯天然野菜加工而成的乡间点心;还有家酿多年的白米酒;并响起「但使主人能醉客,不知何处是他乡」的曲子,使宾客们彷佛进入武夷洞天仙府,飘飘欲仙。

  【蛇 宴】

  福建武夷山是“蛇的王国”,各种蛇宴花样繁多,美味无比。好这口的人到了福建武夷山,在欣赏武夷山那秀丽风景的同时,一定要去感受一下独特风味的“武夷蛇宴”带给你的震撼。不过胆小的人还是别试了。蛇肉不仅质地细腻、滋味鲜美,而且它还富有很高的营养价值,其中蛋白质的含量不仅可以和牛肉相媲美,有的甚至有过之而无不及。越毒的蛇,肉越细,口味越鲜美哦。

  既然是蛇宴,那主角自然是蛇了,武夷蛇宴以蛇为主料,根据蛇的种类和大小,以煮、烤、炒、蒸等不同的形式,烹饪成十几至30道特色菜肴,主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、龙虎斗等,“菊花蛇羹”是用五步蛇为主料,具有解毒滋补的功效。“龙凤汤”选用武夷山特有的祁蛇,配以童子鸡及多味中药,煨煲而成,汤清见底,面无油珠,肉烂无腥,香味四溢,只要一端上餐桌,光闻到香味就会让你垂涎三尺的,不愧是武夷菜系一绝。

  在蛇宴中,每人还有一只蛇胆,一小杯蛇血,都要冲白酒饮下。蛇胆有明目之功效,蛇血则有治风湿关节炎之奇效。邵逸夫在品尝完武夷蛇宴后说:"我尝过不少地方的风味菜肴,深感武夷蛇宴色香味形俱佳,不愧为福建一绝啊”。

  蛇肉贴士:

  据相关资料记载:蛇肉性温,味甘。补气血,祛风邪,通经络。适宜体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜风湿痹痛,四肢麻木,风湿及类风湿性关节炎,脊柱炎患者食用;适宜

  大疯痢疾,过敏性皮肤病,末梢神经麻痹者食用;适宜骨结核,关节 结核,淋巴结核之人食用。

  【九曲竹筏】

  九曲竹筏,素有武夷精华美称;雅香酒家新创的鸡茸金丝笋、兰花蛇丝、菊花石磷腿等,深受中外游客称赞;玉女迎宾、茉莉石碖、菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐是当地名菜;另有腌雪里蕻、岚谷的薰鹅,吴屯的鲤鱼乾,五夫的田螺,上梅的薰田鼠,油炸豆腐、锅贴豆腐、煎豆腐、盐煮豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚等民间菜,令人食后难忘。

  【八卦宴】

  八卦宴,是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。南宋淳熙十五年(1188年),朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴,按《周易》的「系辞传」的「易有太极,易生两仪,两仪生四象,四象生八卦」的道理,以及所交往的道士羽流的生活习俗,安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。

  八卦宴以朱熹平时的饮食为基础,菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式,制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是各种菜肴的排列,无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。排列方法是:先在八仙桌上画上八卦图,正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴,整个宴席犹如一幅八卦图,可谓匠心独具。在菜肴名上,更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹;易生两仪,分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋;两仪生四象,分别为百发圆子、莲塘君子,桂花虾仁,油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位,每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝,香油凤腿、酒酿冬菇,宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。

  朱熹创制的八卦宴800多年来,一直流传于武夷山民间,经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。

  【彭祖药膳】

  俗话说:「山上白草皆为药」,武夷山人经过长期实践,总结了笋多利用草药治病的膳食方法。如:「八珍炖兔肉」,其八珍为党参、白术、茯苓、芏草、川芎、当归、白芍、熟地等。又如,栗加糖清炖能清凉治眩晕;栗加蹄清炖能补胃健脾养精神;栗加肉清炖清凉降治气管炎;栗带壳蒸熟补气强身润肤生精;野毛栗生吃能止小儿半夜盗汗,莲子心可清心火。红菇祛风去湿。香菇浸酒消肿风。农家家膳、进补匡节宴的菜肴还有多种:即甲鱼炖当归、猪干煮枸杞、红菇炖番鸭、红菇煮螃蟹、清炖童子鸡、肚包鸡、鸡包鸡、鸽包参。

  彭祖为长寿之神。相传他曾隐居武夷山幔亭峰下,茹芝饮瀑,遁迹养生,寿至777岁。彭祖药膳是以菜肴为载,辅以药疗的宴席。菜肴都采用武夷山各种野生动植物,合理佐以名贵中药材,精工细作而成,不仅味美可口,而且能养身健体。如北芪鲤鱼能补气生机;天麻猪脑糕能祛风补脑兼治慢性头痛;珍菊水晶蛇能祛除风湿,清热解毒、防癌抗癌;人参乌鸡能养血补血、强壮肌体;用蛇皮配以生地、土茯苓烹饪而成的大王醉龙袍,则有驱风祛湿、消热解毒、润肤、防癌之功效。这种药膳既能使游客得到美味佳肴的享受,又为宾客带来养身健体的福音。一位日本客人,病后曾慕名专程到武夷山彭祖山房,点上一道人参乌鸡,细心品尝。

  【龙风汤】

  是武夷山最有名的风味佳肴。龙即武夷山的蛇肉,凤即适量的鸡肉再加上生姜蒜头等佐料进行清蒸(炖),便成了龙凤汤。尤其是武夷山珍贵特产五步蛇(蕲蛇)为佳,蛇肉含人休必需的多种有脂肪酸等营养成人,具有胆固醇低,药物作用大的特点,近来成为武夷山观光旅游的宾客们乐于称道的美味名菜。

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