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武夷行之武夷茶文化

　　夕陽紅艷艷在閩南下海多年，對閩南的安溪烏龍茶略有一些瞭解，此次到武夷山，其中有：“御茶園”品茶，欣賞武夷茶文化的一項活動，對武夷山茶文化增進了瞭解。現將其中有關內容介紹如下：

　　武夷山獲得與茶有關的榮譽是：中國唯一的茶文化藝術之鄉，武夷山巖茶獲得原產地域保護產品，通過世界有機茶認證。

　　世界文化與自然遺產地——武夷山是中國著名的茶鄉，武夷茶在元代就曾作為貢品進獻朝廷。武夷山“大紅袍”製作技藝又被列入首批中國非物質文化遺產，這是目前國內茶葉類惟一獲此殊榮者。

　　武夷大紅袍名揚四海，傳統製作技藝傳承了一千多年，形成了獨特的文化內涵，是今年首批國家非物質文化遺產中惟一茶類非物質文化遺產。

　　武夷山擁有適宜茶葉生長的氣候、土壤和自然環境，武夷巖茶（大紅袍）為國家原產地域保護產品，是世界烏龍茶和紅茶的發源地，其傳統製作技藝源於明末，成於清初，歷史悠久。武夷山大紅袍製作工藝流程共有１０道工序，每道工序對茶的品質都有重要的影響，使其既有綠茶的清香、紅茶的甘醇，又獨具“巖骨花香”的烏龍茶神韻。

　　武夷巖茶是茶界普遍公認的“中國十大名茶”。在２００２年８月國家批准確認的《武夷巖茶地理標誌保護產品》的感官標準中，“巖韻”是否明顯成了品質優次的重要標準之一。

　　“韻”字按辭典解釋，當是一種耐人尋味的好東西。如詩韻、文韻、風韻、氣韻、神韻、餘韻，等等。如今在不少名茶中，也嵌上了“韻”字，如安溪鐵觀音之“音韻”，普洱茶之“陳韻”，潮安鳳凰水仙之“山韻”，台灣凍頂烏龍之“喉韻”，嶺頭單樅之“蜜韻”，黃山毛峰之“冷韻”，西湖龍井之“雅韻”，等等。這些茶韻當都有其內涵，只是有的易於感覺，有的難於言傳而已。

　　以鐵觀音與武夷巖茶較之，前者既是一種茶樹品種，又是一個商品茶品牌，其“音韻”當以品種香味為主，安溪茶人黃建璋作有概說。

　　武夷巖茶則以生長獨特地域為主，因為巖茶一是界定了生長範圍（在武夷山市內），二是此範圍內自然環境獨特，三是武夷巖茶是個總稱，包含了多個品種撚械淖濤丁⑾閆不同奪所以說“巖韻”當是武夷巖茶共有的獨特風格。

　　巖茶在古時的定義，當是指生長於武夷山之茶。清代武夷山僧人釋超全，縣令王梓、陸廷燦，邑人董天工等都有文字記之。且分之巖茶、洲茶，“附山為巖，沿溪為洲”，說明當時巖茶概念主要是指生長地。由於採用炒揉焙之製作工藝，巖茶又成為烏龍茶。在當代巖茶明確是指生長於武夷山市內、且用烏龍茶工藝製作出來的茶葉。由此說明不管古今用哪種方法製出的武夷山所產之茶，都有其獨特的巖骨風味，尤其是以烏龍茶工藝製出者，更為明顯，此味當即是“巖韻”吧？

　　巖茶熜撾眉狀，條索緊致；色呈褐綠，火功高者烏潤；香氣清正幽遠，以具花香、果香為佳，杯底香顯；茶水色澤清澈鮮麗，多為橙黃，也有金黃；滋味醇厚芬芳，略有苦澀，入口後很快甘甜，齒頰留香，過喉潤滑，滯留長久。巖茶品質優次，主要取決於茶水滋味；泡次熞“八泡有餘味”熕色淡而味尤存，曰厚；葉底軟亮，有部分有紅邊或紅點，即“綠葉紅鑲邊”。武夷巖茶重在吃水，以味取香，因此品評時應以茶水為主。

　　在以上巖茶特徵中，最為突出、最優異，和別於其它烏龍茶的感官味覺概括起來，即是武夷巖茶的“巖韻”，即：茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快捷明顯，滋味滯留長久。

　　“巖韻”形成的原因，主要是武夷山獨特的地理環境火送餛分幀⒅譜魃弦燦洩叵怠６撈氐牡乩砘肪嘲含地形、溫度、雨量、濕度、日照、土質等因素。適宜的品種才能吸收武夷山的地氣，孕育出“巖韻”。製作工藝是否精良到位，也是關係到“巖韻”能否充分顯示的環節之一。

　　武夷茶俗

　　武夷茶俗是武夷茶文化的重要組成部分。其主要內容涉及多個方面，如武夷茶藝表演、喊山祭茶儀式、民間斗茶賽等。

　　武夷茶藝

　　武夷茶藝在挖掘整理古人烹茶、注茶、分茶、泡茶的基礎上，編撰而成，其表演程序共有18道：

　　焚香靜氣葉嘉酬賓

　　活煮山泉孟臣沐霖

　　烏龍入宮懸壺高沖

　　春風拂面重洗仙顏

　　若琛出浴遊山玩水

　　關公巡城韓信點兵

　　三龍護鼎鑒賞三色

　　喜聞幽香領略巖韻

　　游龍戲水盡杯謝茶。

　　武夷茶歌舞

　　喊山祭茶

　　武夷喊山祭茶源於武夷山的民間祭茶神、山神，元代武夷山皇家御茶園將之演繹為開山儀式。每年驚蟄，當地和御茶園官員、場工，登臨喊山台，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，後率眾人高喊“茶發芽！茶發芽！……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收、茶事順利。

　　武夷山祭茶

　　民間斗茶賽

　　武夷民間斗茶由來已久，宋代以來就有斗茶，也稱“茗戰”。宋文學家范仲淹的《和章岷從事〈斗茶歌〉》，作了生動的記載。如今武夷山每年都舉行此種活動，旨在賽出精品、聯絡友誼。

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