武夷山茶文化簡說

　　如今“武夷茶文化”這個詞語，在電視、報刊及網絡中，出現率非常之高。

　　何謂武夷茶文化？有人說，有時覺的知曉，有時又感到朦朧；好似近在眼前，又仿忽玄乎縹緲。搞清這個問題對宣傳武夷茶、弘揚武夷茶文化有著現實意義。

　　茶，能觀、能摸、能品，但是茶文化是什麼？這就要首先搞清文化的含義。按典章上的說法：文化是“指人類社會實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和”。那麼，茶文化就是茶的物質和精神的總和。

　　但是，茶文化有“廣義”、“狹義”之說。我傾向“廣義” 觀點。因為不論那種說法，都離不開茶及其相關因素。如泡茶藝術中各種茶的泡法，就涉及到採摘、製作、品種等。所以武夷茶文化當是武夷茶的物質和精神的反映，它涵蓋著武夷茶的歷史、生長環境、栽種製作、品質特徵、品飲鑒賞、流通傳播，以及詩詞歌賦、傳說故事、摩崖石刻、書畫楹聯、影視歌舞、風俗民情、軼聞舊事，等等。其中如茶園、茶樹、茶品、茶水、茶廠、設備、工具、茶具等系物質的；著作、字畫、文章、石刻、劇本等系文化的；製作技藝、沖泡品評、茶藝歌舞、表演傳唱等當是非物質文化，後兩種都屬於精神範疇。

　　武夷茶及茶文化在古今中外的大部茶書中，都有其綽約身姿，而今更是在電視中頻頻出鏡，不愧為武夷文化瑰寶。所以中央政治局常委李長春題字中強調“要多宣傳武夷茶文化”。筆者在此作個簡要概述：武夷茶的歷史。武夷茶歷史悠久，在漢代就有傳說，唐代見諸文字記載，宋代處於興盛，明代改製成散茶，清代創製出烏龍茶、紅茶，民國時間武夷山成為全國茶葉科研中心，新中國的又一崛起。期間雖有興有衰，但總的趨勢是朝茶類增多、品質提高、文化提升的方向發展，已至形成當今的“武夷風雅茶韻”、“大紅袍紅天下”的新局面。

　　武夷茶在各個朝代都有文人雅士作詩賦文讚賞評說；飲者、茶家煎煮、品飲、操技、演藝、傳播、營運，等等。如唐代孫樵的《送茶與焦刑部書》、徐夤的《尚書惠蠟面茶》，宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、蘇軾的《葉嘉傳》，元代暗都剌的《喊山台記》，明代徐火勃的《武夷茶考》，清代王草堂的《茶說》，民國林馥泉的《武夷茶葉之生產製造及運銷》，等等。舉不勝舉，出處可查，佐證可靠。

　　武夷巖茶品質優異的原因。古今專家分析認為，主要有三點：優異的自然環境，傳統獨到的製作工藝，選用優良的品種。

　　武夷山獨特的自然環境，孕育了巖茶的優異品質。這裡講的以黃崗山等群峰為屏幛而形成的“小天地”，含溫度、雨量、濕度、霜期、雲霧、日照、風速、雲層等，上蒼造就的奇峰曲水、高山深壑，沉積風化爛石，以及良好的森林植被，等等。這就是人力無法造就的“一方水土”。這些不但有具體的數據查閱，而且有科學道理探索。

　　武夷巖茶獨到的製作工藝，使其優異內質得以外揚。武夷巖茶傳統製作工藝，費時之冗長，工序之繁複，技藝之高超是罕見的。所以它被首批列入《國家非物質文化遺產名錄》。

　　它具有傳承性。它是從團餅茶，曬青蒸青散茶，炒青綠茶發展而來的；它包含著豐富的經驗性。如“看天做青，看青做青”，叫青葉“死去活來”，手試溫度等等。它的原理被後來的制茶機器所應用；它具有高超的技藝性。如“開青”、“搖青”、“手炒”、“揚簸”、“分篩”等等。難度極大，有的人雖然肯於勤學苦練，但由於缺乏悟性，一輩子還是沒有學到這一手絕活。

　　採用這種既促進發酵又要抑制發酵的循序漸進的方法製出的茶品，再加以炭焙，既具清香，又具甘醇，具有獨特的韻味。

　　選用適宜的品種，才能充分汲收武夷山的靈氣。武夷山原生性的茶種名曰“菜茶”。由於過去採用茶籽繁育，產生了不少變異，派生出繁多的名叢、單叢。其樹形、葉形、葉色、枝幹、產品茶的滋味有所差別，被茶家、茶客、文人號以富有文彩的芳名，這是武夷茶的一大特色。

　　關於巖茶的品飲方法。既要講究藝術形式，更要注重科學方法。如場所、茶具、選茶、水溫、茶量、泡時，以及品嚐功夫等。當要糾正“洗茶”之說，武夷巖茶高溫熱炒、炭火慢焙、乾燥存放，當是無菌之品。如要祛去火味、泡沫，促茶盡快出味，可迅速倒掉第一道茶水，此當釋為“潤茶”。

　　關於巖茶的保健功能。除了茶的普遍保健功能外，應從巖茶的產地環境、茶山管理、內含物種類和含量、製作工藝等方面進行講解巖茶特殊功能，不要過分誇大其效果。還要講清飲茶的禁忌。

　　關於武夷茶的傳播。既有茶種之外傳，又有茶品及製作工藝的外傳。茶籽於清嘉慶年間就傳到台灣台北 □（魚+桀）魚坑（即今台北瑞芳、石碇一帶）；繼之又由印度茶葉委員會秘書戈登於1834年6月購運到印度阿薩姆種植，並請去當地茶師製作。茶品先後傳到閩南、台灣及國外。

　　關於烏龍茶、紅茶發源於武夷山的考證，要多從製作工藝及茶類特徵上去解說。既要舉證史料，並要分析其起因的原由。

　　關於“巖韻”的探討，有兩種層面的概念：一是專業人員的感官審評，一是文人、飲君的心靈感悟。在介紹時應注重講解可以感覺和表述的感官標準，以消除“只可意會，不可言傳”的誤導；品賞時則要包容各種個人體味、獨家說法，以增加趣味性。

　　關於武夷茶舊事的勾沉，要深入走訪瞭解，不可閉門編造。歷史年代、背景、地點切不可出錯。

　　另外《武夷茶藝》、《中華武夷茶博園》、《印象大紅袍》這些通過表演、雕塑、歌舞等形式，對武夷茶文化進行昇華。可觀可賞，寓教於樂，也是學習、瞭解武夷茶文化的好形式。

　　研究武夷茶文化，首先是要佔有豐富、可靠的資料；其次要注重著名茶葉專家的論說。專家在行，論說中注重結合專業；三是對所收集到資料要進行鑒別、分析對比，以確定其準確性；四是要學點茶葉基本專業知識，切不可盲目抄書報、剪資料、下載網絡文章，避免人云亦云；五是對一些專業提法要準確解說。如有機茶、無公害茶的概念，地理標誌產品保護的定義，武夷巖茶手工製作非物質文化遺產的內涵，等等。

　　武夷茶文化博大精深，內涵豐富，外延闊廣，是耐人尋味、讀之不盡的佳作美文，我們當珍重之。（黃賢庚）

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