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武夷山旅遊中秋
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鑒定武夷巖茶的好壞和保管

  茶葉審評:茶葉質量優次的審評:茶葉的品質是由色、香、味、形4個因子構成的。凡質優的茶葉必然是色澤正,香氣高,滋味醇,形狀美;而質次的茶葉必然是色澤花雜,香氣低沉,滋味粗淡,形狀不正。

  ◆干看評外形—A、用力深深吸一下茶葉的香氣,凡香氣高、氣味正的必然的優質茶;凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶,或者是劣質茶。B、看茶葉的色澤、嫩度、條索、粗細、整碎等。凡色澤勻正,嫩度高,條索或顆粒緊實,粗細一致,碎末茶少的,是上乘茶葉。如果條形茶條索鬆散,葉脈突出,葉表粗老,色澤不一,身骨輕飄,片、末、老葉多;圓形松樹顆粒松泡,大小不一,色澤花雜,都算不得好茶。

  ◆濕看識內質—A、濕看,就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。(1)嗅香氣:茶葉沖泡後,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進行嗅香。凡聞之茶香清高純正,使人不心曠神怡之感者,就可算得上為好茶。(2)看湯色:凡屬上乘的茶品,湯色明亮有光卻是一致的。具體說來,綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜,並要求清而不濁,明亮澄澈。紅茶湯色要求烏黑油潤。如果是工夫紅茶,那麼,若茶杯四周湯麵上形成一圈金黃色的油環,俗稱金圈,更屬上品。烏龍茶以青褐光潤為好。茶茶以黃綠明亮為上。(3)嘗滋味--在看湯色後立即進行,嘗茶湯滋味時,必須使茶湯在舌頭上循環滾動,這樣才能正確而全面的辯別茶湯滋味。(4)評葉底--評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底,看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次,同時還應注意有無其他摻雜。

  【茶的保存】藏茶禁忌:◆忌茶葉含水量較多;◆嚴禁茶葉與異味接觸; ◆防止茶葉擠壓。

  ◆壇藏法--選用的容器必須乾燥無味,結構嚴密。如瓦壇,無覂K桶等。◆罐藏法--採用市售的鐵罐、竹盒或木盒等裝茶。應放在陰涼處,避免潮濕和陽光直射。如果罐裝茶葉暫時不飲,可用透明膠紙封口,以免潮濕空氣滲入。◆袋藏法--用塑料袋保藏茶葉,這也是家庭貯藏茶葉最簡便,最經濟的方法之一。用塑料袋包裝茶葉,能否起到有效的保藏作用,關鍵是:一要茶葉本身乾燥,二要選擇好包裝材料。◆冷藏法--用冰箱冷藏茶葉,可以收到令人滿意的效果。但必須注意:一是要防止冰箱中的魚腥味污染茶葉;二是茶葉必須是乾燥的。

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