武夷山下飲春茶

　　武夷山的春天似乎為清茶而設。清明前後，山下溪邊，秀美時空被一種純正的清香俘了去，於是山間活躍著採茶女倩影，茶廠廠區散發溫暖的馥郁茶香。挑下山的青綠春茶，經制茶師一番費心的曬青、晾青、殺青、揉捻、烘焙和最後的揀剔做成成茶時，已是芒種穀雨時節。這時喝上填入壺中的第一泡春茶，就把一整個春天的清、香、活、甘都喝到嘴裡品咂了。

　　這裡飲茶成風佔了天時地利的便宜。飲上當年產的春茶時，武夷山天氣已回暖到一定火候，草青青，百花艷。這時光臨尋常人家，保不準就撞上三五成伙，七八成堆圍住茶桌品飲聊天的熱鬧場面。

　　百姓家中飲茶的地點不確定，農家喜在青籐小院擺張八仙桌，邀來鄰里好友邊喝邊侃。桌上燙著斂口廣肚的大瓷壺熱茶，和瓜子、花生、米糕等茶點。茶是自產的，主人提拎著壺把大碗斟茶，類似於北京喝大碗茶。喝時不講究品，只在乎飲和聊。干欄式樓頂掛農作物，小院牆角擺農具，腳下有黃狗盤繞，聊的是農事家事，張家長李家短，喝茶氛圍別具情趣。現在家人在外打工的多了，牽心掛肚的話語與他們在外生活狀態成了他們熱聊的對象。

　　武夷山北路吳屯一帶鄉間，還保留著春季婦女飲茶俗，茶客一色女賓。婦女輪流做東，聚到一戶人家裡泡飲春茶，吃當地特產的豆腐渣、南瓜餅等茶點。茶不外乎大碗茶，可擺開的道場一時半會收不了。三個婦女一台戲，七八個婦女湊一塊飲春茶就是電視連續劇了，非得識趣的家人一催再催才散伙，回頭還得互道：「走好，下回在誰家裡聚？」女人嘴雜，女人間和諧了，鄉村平安無事。

　　武夷山南路是主要產茶區，如武夷山景區周邊的天心、星村一帶，家家戶戶種茶做茶、茶葉加工小作坊遍佈村裡，茶葉也是他們經濟主要收入。他們加工的茶葉或直接進入市場或提供給大企業做原料。有了錢，這裡人人住小洋樓，樓間必有茶室，茶室隔間便是茶作坊。茶室窗明几淨，胡桃木裝飾，牆上懸掛「茶」字根雕，和鐫刻「溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽」等范仲淹、蘇軾、陸游等名詩佳句，平添濃郁茶文化氣息。室內明晃晃擺放偌大的樹根茶几，幾上茶勺、茶刷、茶盞、紫砂壺、隨手泡一應俱全。茶友入室圍坐，隔壁烘焙春茶的香氣裊裊而來。主人熟練地燒水泡茶，執茶勺舀5至10克不等的春茶入壺，爾後懸起隨手泡高沖，再將紫砂壺頭道茶迅速淋浴一遍整齊排列的茶盞，這叫「關公巡城」。頭道茶不喝，用來燙杯。武夷山俗語云：頭道湯，二道茶，三道四道是精華，七道八道有餘香。講的正是武夷巖茶耐品耐泡。高沖第二道沸水，壺內逐水滾動的茶葉方停息，主人摁緊紫砂壺蓋片刻，接著老到地篩茶斟茶，逐杯盞點斟，這叫「韓信點兵」。武夷茶藝共十八道工序，融表演性於品飲之中，平素飲茶只取其中實用的幾道，而且只要是當地茶客，都能下意識中規中矩熟練操作泡飲，就像國人拿筷子吃飯。

　　主人布茶畢，品飲自便，一般先聞聞蒸騰的茶氣，再咕嘟一口盡杯，讓茶湯於口腔內巡遊，品味春茶的活、甘、清、香和武夷巖茶特有的「巖骨花香」的巖韻。

　　有人飲罷，說：「火功太高了，巖韻還不錯。」

　　「這泡茶好，巖韻沒得說，」主人說，「剛烘培的春茶，火功不高，是火氣大。」

　　巖韻是什麼？是產生「巖骨花香」醇厚滋味和回甘時美好的感覺。

　　不少人不喝當年產的武夷春茶，喜喝隔年的，因為隔年春茶鮮爽度仍在，茶的性情則溫和多了。

　　水一壺一壺地燒，茶一泡一泡地喝，直喝到滿嘴盈香，滿身沾染茶氣，茶友們方施施然罷飲告辭。

　　五月間，趕得巧，武夷山天心茶村正擺台舉辦一場民間斗茶賽，村民自發拿出新制的極品品種春茶參賽，泡了請品茶師鑒評出金獎、銀獎、銅獎，中獎的那堆春茶自然賣得出好價錢。武夷山宋代就有民間斗茶習俗，范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩中記載了當年武夷山斗茶盛況。那時斗的是水品、茶品和煮茶技藝的高低，高雅又少了商業味，想必更有情趣。

　　春來武夷山，武夷山中喝茶去，這裡的茶人、茶商、茶客和尋常人家熱情好客。來的都是客，如若遊人不會品飲武夷春茶，他們會一招一式教你，絕不收費。

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