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武夷山旅遊中秋
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武夷山特產-吳屯鯉魚乾

  在武夷山各大賓館、酒店,每逢重大宴會、酒席吳屯鯉魚乾這道名菜是必不可少的,它以香味濃郁、酥脆可口而聞名遐邇。由於它品味極佳,所以備受消費者的青睞。  吳屯鄉地處高山,雲霧繚繞、水質清澈,稻田養鯉魚較易生長,又對農田有保護作用。這裡村民有養殖鯉魚的傳統,每年清明前後魚苗開始下田,魚兒伴隨著禾苗長大,待到稻子揚花期間,飄落的花粉更是鯉魚的好食料,這時的鯉魚生長最快。中秋前後魚兒肥、稻穀黃,正是灌稻田抓鯉魚的時候,所撈鯉魚每尾約100∼200g不等,大的約有0.5kg,這時,家家戶戶則忙著烹製鯉魚乾。

武夷鯉魚乾

  製作鯉魚乾工序比較精細。首先把肥胖的活鯉魚去掉內臟和鰓,清洗乾淨,然後加入適量食鹽、紅酒、辣椒、蒜頭等佐料攪拌,醃2∼3h,再行熏烤。烤前在鍋底放上50g糯米和兩匙菜油,鍋底架上竹子,把鯉魚擺放在竹架上,蓋上鍋蓋烤10min,揭開鍋蓋取出晾乾,之後一層青菜、一層鯉魚、一層薄薄的豬肥肉片疊成一鍋,加好佐料,蓋上鍋蓋燜煮1h左右,從鍋裡取出,再用溫火在鍋裡烤乾,鯉魚乾即成。

  吳屯鯉魚乾骨頭酥軟、肉質鮮美、略帶辣味,吃起來香噴噴、似硬非硬、似爛非爛、韌糍糍、鹹中帶甜,色香味形俱佳,價格為160元/kg,在市場上十分搶手。若再煮炒加工,味道更佳。

  吳屯鯉魚乾成為武夷山特色名菜,令人頻頻稱道

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