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武夷山“茶經”之品茶

【點睛】“茶者，南方之嘉木也”。武夷茶歷史悠久，據史料記載，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”，專門采制貢茶，明末清初創製了烏龍茶。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，其中大紅袍是中國烏龍茶中之極品。武夷山滋潤了福建的茶文化，在當地居民的代代相傳下，使種茶、採茶、制茶、品茶成為了最具有中國韻味的生活方式。

武夷山天游峰茶洞

武夷茶仙賜“天物”

武夷茶歷史悠久，據史料記載，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”，專門采制貢茶，明末清初創製了烏龍茶。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，其中大紅袍是中國烏龍茶中之極品。

相傳武夷山出產的茶原本不是人工種植的，而是由山裡的仙人栽種而成。很久以前，武夷山中住著一位老者，常年以採藥治病為生。因為他心地善良，常為鄉民免費治病，而深得鄉民們的敬重。一年盛夏，村中突發瘟疫，眾多村民染病。老翁為醫治村民四下尋藥，終於在一處懸崖峭壁上發現幾株藥草，於是攀上採摘，不慎失足掉下懸崖昏死過去。突然一陣清風掠過，一位鶴髮童顏的仙人飄然而下，將老者帶入一處山洞，洞中有一株仙樹，仙人將此仙樹贈與老者，並指點他採摘此樹上的葉子，帶回村中，將其搗碎讓村民服下。果然，全村的病人很快痊癒，人們感念仙恩，也為了讓後人知道武夷山茶樹的來歷，便在第一株茶樹生長的巖壁上刻下“茶洞”兩個大字。這也便是傳說中武夷茶的源地。

武夷大紅袍祭茶儀式

武夷茶祭品“天物”之醇

茶對於武夷山來說是神賜予的“天物”，因此，每年清明節前、驚蟄之日，這裡都會舉辦祭茶儀式，為春茶採摘祈福，感謝神靈。這是從唐、宋、元、明、清代代相傳下來，在元代達到鼎盛。傳統的形式是，每年採摘茶葉時，在武夷山修建的一座御茶園內，由一位德高望重的茶農來主持儀式，茶工、茶農、茶師和村民百姓都聚集到那裡敲鑼打鼓，抬著山神、水果、牲畜等貢品前來貢茶，並在口中齊喊：“茶發芽！茶發芽！”。久而久之，便成為了武夷山的一種風俗。

下面，小編就為您奉上幾道武夷茶，讓我們品一品“天物”之醇香。

武夷巖茶：香久益清，味久益醇

武夷巖茶因茶樹生長在巖縫之中，故而得名。武夷巖茶屬“葉紅鑲邊”半發酵茶，製作方法融合了綠茶和紅茶的製法，同時具有綠茶的清香和紅茶的甘醇，是中國烏龍茶中的極品。其特點甘、清、香，色澤綠褐鮮潤，茶湯呈深橙黃色，茶性和而不寒，沖泡五六次後餘韻猶存。外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。2006年6月，武夷巖茶的製作工藝被列為首批“國家級非物質文化遺產”。

飲用：

未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。

功效：

提高免疫力、抗衰老、防癌、防治心血管病、保護泌尿器官、對消化器官的保健、對牙齒的保健、防止眼病、減肥和美容、止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉澱有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等。

大紅袍：生在絕處方為貴

產生於福建武夷巖，是巖茶之王，更有“茶中狀元”之稱，堪稱國寶。大紅袍茶樹高十丈，葉大如掌，生長在峭壁上，風吹葉墜。外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。

傳說，天心寺的一位高僧用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉製成的茶湯治好了一位皇官的疾病，這位皇官便將自己身上所穿的紅袍脫下，蓋在茶樹上以示感謝。此後，被紅袍蓋過的幾株茶樹被染，遠遠望去通樹艷紅似火，猶如披著紅色的袍子，“大紅袍”由此而得名。從此，大紅袍便成了年年歲歲的貢茶。

飲用：

大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲"大紅袍"茶，必須按"工夫茶"小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嚐到巖茶之顛的韻味。

功效：

大紅袍屬於烏龍茶，是半發酵茶裡的重發酵茶。它富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等多種人體必需的微量元素，能迅速補充人的水分，具有抗癌、降血脂、增強記憶力、降血壓等良好的作用。

製作流程：

1、採摘

2、初制（萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘乾→毛茶等工序。）

3、精製（毛茶→初揀→分篩→復揀→風選→初焙→勻堆→揀雜裝箱)

金駿眉：可遇不可求謂之珍品

金駿眉是採摘於武夷山國家級自然保護區內海拔1500—1800米高山的原生態小種野茶的茶芽，採集芽尖部分，每天每個採茶工人只能采芽尖約2千粒，結合正山小種傳統工藝，由師傅全程手工製作，每500克金駿眉需數萬顆芽尖，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫狀，置於茶盤中似奔騰之駿馬。

飲用：

優質山泉水或純淨水，同時把適量（一般為3g到5g）的金駿眉放到茶漏中，然後將沸水（100℃）衝入茶漏，茶漏底下用玻璃器皿接茶漏中流出的茶水，即可飲用，用此方法飲用效果最佳。

功效：

顏色為金、黃、黑相間，細看，金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，開湯湯色為金黃色，啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，彷彿使人置身於原始森林之中。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展後，芽尖鮮活，秀挺亮麗。

清香水仙：婷婷綽約，馨香飄散

水仙茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發。外形條索緊結捲曲，似“枴杖形”、“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節色”明顯；內質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。

飲用：

根據個人口感喜好,第一次以3秒--5秒鐘，第二次5秒--10秒鐘，第三次10秒--20秒鐘較適宜，以後逐漸時間接近加倍延長，盡量保持湯色與第三泡一致，優質武夷巖茶可以沖泡六次以上。

盡量保持湯色與第三泡一致，優質武夷巖茶可以沖泡六次以上。

人多時宜用壺泡，人少宜用蓋碗泡，盡量不用200ML以上的大茶器。依照泡飲者的習慣和愛好，應適當調節茶量、水量、浸泡時間（感覺淡了就茶葉多放點、浸泡時間延長點）。用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達到理想的效果。

最佳的方式是按上述辦法並根據個人喜好來調整茶葉投放量以及沖泡時間。

功效：

稟性自然，可以解渴，也可以提神，不傷脾胃，還能有助消化。

製作流程：

鮮葉-萎凋（兩曬兩晾）-做青（搖青結合做手-晾青交替進行）-炒青-揉捻-初烘-包揉-復烘-復包揉-文火足干-攤涼-揀剔-成品。

正山小種：古老不過時，古樸更不簡單

正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻淨，與其他茶拼配，能提高味感。

飲用：

瓷質茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）。

紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

種類：

正山小種成茶品質特別優異。但其總的品質特徵，共分為四個花色：葉茶、片茶、末茶、菜茶

紅茶新飲法：

牛奶紅茶、冰紅茶、茶凍、泡沫紅茶、皇家奶茶

肉桂：香氣繞樑，三日不絕