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　　武夷山山美水美，自然土特產也不少了，武夷山的特產主要有以下幾種：

１、武夷山巖茶

　　武夷山生產的茶葉，以烏龍茶為主，年產量占80％以上，也有工夫紅茶，占10％左右，綠茶占7％。其中最著名的是武夷巖茶和正山小種。
　　武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲後齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：「嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。」
　　武夷巖茶品目繁多，據調查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數大紅袍。「大紅袍」產於九龍窠。相傳，康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫獻策配方，都不能治好，後來有人獻上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產時，當即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹上，以示謝意，「大紅袍」因此而得名。又傳這叢茶生長於絕壁懸崖，無法攀摘，於是寺僧便馴猴穿紅衣采之。「大紅袍」品質奇絕，有一葉能泡一桶之說，味醇厚回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有餘香，難怪它會具有神秘色彩。
　　肉桂茶是武夷巖茶的後起之秀，產於慧苑巖，它加工精巧，滋味鮮滑甘潤，有「巖骨花香」之勝，已連續五次在全國名茶評比中名列前茅。
　　武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢》裡寫的賈母最愛喝的「老君眉」就是武夷水仙。
　　正山小種紅茶是又一個武夷獨特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種。它採用全發酵、並用松香烘青焙乾等區別於烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格。正山小種是英國女王最喜歡喝的紅茶。英國詩人拜倫在其長詩《唐璜》中深情地寫道：「我一定要去求助於武夷的紅茶……。」

２、香菇

　　香蕈，又叫香菌，即香菇。是食用菌中的珍品。武夷山的香蕈，源於野生菌類，公元前239年《呂氏春秋》便記有「味之美者，越駱之菌」，以後發展成人工培植。
　　武夷山產的自然香蕈質地柔嫩、清香怡人，味感鮮美、舒適爽口，含有大量的蛋白質、碳水化合物和維生素等。根據科學測定，香蕈中含有的葡萄糖甘□具有抗癌作用，亦可防止肝硬化、動脈硬化和血管變脆，素有「山珍」之稱。
　　武夷山市的香蕈生產在歷史上和閩北其他各縣市一樣，多由浙江龍泉、慶元等縣的蕈農前來經營。近年除仍有部分浙江蕈農前來栽培外，本地農民也進行香蕈生產。特別是人工室內培植法廣泛推廣後，段木菇和鋸糠菇大量生產，使武夷山市香菇產量有很大提高。現在每年上市的香菇都達十噸以上，不僅供應國內市場，而且也是我省的主要出口產品之一。
　　武夷山盛產紅菇。每年的夏秋之交，在武夷山的高山地區山林雜木腐葉叢中，生長著一簇簇水靈靈的紅菇，當地人叫做「朱它的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質硬帶有韌性。採摘時要用削菇的竹籤或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食。
　　紅菇系野生食用菌，目前尚無人工培植，故產量遠不如香菇那樣多。武夷山產的紅菇干，味美可口，煮湯，燉雞鴨、排骨均是上等好菜，此外，紅菇還可入藥，具有祛風去濕的作用。
　　武夷山還盛產著一種別有風味的土特產──貓仔爪。在大黃山和星村桐木一帶，森林茂密，氣候陰冷潮濕，日照短。每當五至八月，雨過天晴之後，貓仔爪就破土而出，嶺根、豪居、金竹、桐木等地的村民們就上山採摘。貓仔爪做為一種野生食用菌，現又登大雅之堂，成為各大菜館的名菜之一。

３、筍和筍乾

　　 武夷山是「閩筍」的主要產地。僅筍乾一項，每年收成就達幾十萬斤，若逢「大年」可達上百萬斤。 筍是竹的幼芽。據資料記載，武夷山竹的種類有48種，因此，筍的種類也很多，主要有毛竹筍，花殼筍、黃竹筍、苦竹筍、石竹筍、麻竹筍、鞭筍等等。這些筍中最著名的是毛竹冬筍。唐朝詩人李商隱有「武夷洞裡生毛竹，老盡曾孫更不來」，杜甫又有「遠傳冬筍味，更覺綵衣春」的詩句，可見那時冬筍就已聞名了。 武夷山的冬筍，尤以產在東路上梅的金竹、首陽一帶的為最佳，故又稱東(與冬同音)筍。這裡產的「黃泥冠」、「白肉筍」，品質最好，風味最佳，且含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等無機質，營養價值很高。被視為「八閩山珍」中的精品。

　　武夷山的苦竹筍風味也很殊異。它是山民的一種好菜饌，苦後有甘，多用來和酸醃菜共煮，最宜下飯。宋朝詩人黃庭堅曾有「南園苦筍味勝肉」的詩句，武夷山的苦筍就是這一種。

　　此外，武夷山的方竹筍、紫竹筍、腫節筍和矮竹筍也很有名，為珍貴稀有之筍。武夷山製作的筍乾，技藝特殊，味道淳厚，土色土香，深受人們的喜愛。類別分搾、曬、薰三大類。工藝需要經過煮、切、壓、搾、曬、薰、烘、焙等十多道工序。

　　武夷山筍乾按產地和製法分東路筍和西路筍。東路筍指上梅一帶，用炭火烘烤製成；西路筍指洋莊一帶，靠陽光曬乾製成，東路筍香脆、味美，西路筍潔、美、色好。按顏色武夷山筍乾又分為白筍乾和黑筍乾兩大類。黑筍乾好吃。白筍乾充實，一公斤白筍乾經過浸泡可變成七、八公斤。據《崇安縣新志》記載，上梅白水地區製作的「玉蘭片」是筍乾中的珍品，長10公分左右，用冬筍「黃泥冠」、「白肉筍」加工而成，色澤金黃，透明如玉。白筍乾中的「黃尖」、「秀尖」也很出名。黑筍乾中的鹹筍也是武夷山人津津樂道的佳餚之一，製作工藝特殊，鹹辣適宜，只要是吃過它的人，一提起它就會平添無限食慾，是一種典型的地方風味。

　　筍和筍乾是武夷山主要外銷物資。隨著罐頭食品工業的發展，以冬筍為主料或配料的罐頭，也就成為武夷山市出口外銷的重要商品。如「清水冬筍」、「冬筍香菇」等罐頭，備受海外市場歡迎。近年又出現了袋裝筍，把筍乾切成薄片分裝成小包，攜帶方便，吃時便利。

４、建蓮

５、桂花茶

　　在武夷山地區走親訪友，好客的主人總會捧出一盅清香四溢的桂花茶祈祝吉祥。桂花樹每臨中秋時節開花，短短的二十多天中，有二次開花期，第一次人們稱為"佛花"，只有撲鼻香，但卻見不到花；第二次開花時，人們就在樹下鋪上幾張谷席，用長竿往樹枝間輕掃，將揚落在谷席上的花掃攏後，再用白鵝羽毛把花蒂枝梢剔淨，放滾沸的開水裡的撈，再拌上白糖浸漬封藏，便成為色鮮葉凌晨，膾炙人口的桂花糖茶。

６、薏米

　　薏米又叫薏仁、米仁。被譽為"生命健康之禾"，具有補肺、健脾、清熱、祛風濕、消水腫等功效。其有效成份薏苡脂，具有抗癌作用。它的蛋白質含量高於大米2倍多，並富含有多種氨基酸和維生素B1，能治腳氣病等。武夷山地區栽培薏米歷史悠久，多種於山地。而今，人們把薏米視為營養豐富的消暑佳品。

７、建蘭

　　武夷山是建蘭的一個重要產地，蘭花品種很多，最為有名的是「風蘭」。清代晉江人蘇大山在《紅蘭館詩抄》一書中，曾記載武夷山有一種特產叫「風蘭」，深為國際友人所賞識。當時有一位朝鮮朋友叫樸景山。旅居武夷山，蘇大山曾與他相識結下了情誼。不久，樸景山經南平回國，蘇大山見樸景山在旅館的桌子上擺著一盆心愛的武夷山風蘭，觸景生情，便即席賦了一首《風蘭曲》：「吁嗟萬里送君行，劍水瀟瀟白髮生，願君如花長不老，為詠風蘭當渭城」作為臨別贈言，表達了中朝兩國人民的深情厚誼。
　　武夷山產的「四季蘭」、「素心蘭」也是建蘭中的珍品。《崇安縣新志》載：「四季蘭，生武夷山，明蒙慎《游接筍峰記》云『石欄植蘭以萬計，葉長如茭花，四季不絕，芬芳觸鼻』。實閩中所未見。」朱德同志生前遊覽武夷山時，曾為武夷山的蘭花留連忘返。